關于速凍冷庫的那些事

一、什么是速凍庫

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點。

所謂快速凍結，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。

也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節省成本，節省建筑時間，功能還齊全。

二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區別

小編經常接到客戶的電話，說想建一個冷庫，可對于自己的產品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。特別是需要低溫冷藏的產品，是冷藏還是冷凍？我們通常把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫都統稱為冷庫，不過三者之間的區別還是很大的。

在業內，我們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：

1、保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類。現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。

2、冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

3、速凍庫

速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

三、速凍冷庫設計時應特別注意什么

1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的具體參數很重要，冷庫場地實際大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！

確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。

四、速凍冷庫安裝的注意事項

1、速凍冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。

2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復塑鋼板作面板，硬質聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進工藝制成復合墻板，其重量輕，比強度高，隔熱性能好，耐腐蝕，抗老化防蛀、無毒、不霉，在較低溫度下使用更能顯示其優越性。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預制，工地現場組裝，所以施工進度快，建設周期短。

3、速凍冷庫分L、D、J三級，庫溫分別是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷庫可達-30℃以下，可滿足不同的需要，是貯豐肉類、水產類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業原料，以及進行低溫試驗環境所需的理想冷庫，廣泛適用于各行各業。

4、速凍冷庫安裝拆卸方便：庫體采用板壁內部預埋件扣式聯接，裝拆、搬運方便，組裝啟用時間短，安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20，中小冷庫一般3~5天可交付使用，這對部隊，廠礦等流動單位和邊遠地區尤為適宜。

5、因速凍冷庫保溫，性能優越，所以降溫速度快，保溫時間長，與其他冷庫相比，一般可節能30~40%之間。

快速結凍具有如下優點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。

（2）削減細胞內水份外析，凍住時汁液丟失少。

（3）細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。

（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續性生。

五、速凍冷庫使用維護注意事項：

1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

2、保護地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。